１ 資産の評価基準及び評価方法
(１) 有価証券
(２) デリバティブ 時価法
(３) たな卸資産 移動平均法（ただし、牛枝肉については個別法）による原価法（貸借対照表価額は収益性の低下による簿価切下げの方法により算定）
２ 固定資産の減価償却の方法
(１) 有形固定資産（リース資産を除く）
定率法。ただし、建物（建物附属設備を除く）並びに2016年４月１日以降に取得した建物附属設備及び構築物については定額法。なお、主な耐用年数は以下のとおりです。
(２) 無形固定資産（リース資産を除く）
定額法。（自社利用のソフトウエアについては、社内における見積利用可能期間（５年）に基づく定額法）
(３) リース資産
所有権移転外ファイナンス・リース取引に係るリース資産
リース期間を耐用年数とし、残存価額を零とする定額法を採用しております。
３ 引当金の計上基準
(１) 貸倒引当金
債権の貸倒損失に備えるため、一般債権については貸倒実績率により、貸倒懸念債権等特定の債権については個別に回収可能性を検討し、回収不能見込額を計上しております。
(２) 賞与引当金
従業員の賞与支払に備えるため、将来の支給額を見積り、これに基づいて計上しております。
(３) 退職給付引当金
従業員の退職給付に備えるため、当事業年度末における退職給付債務及び年金資産の見込額に基づき、当事業年度において発生していると認められる額を計上しております。
数理計算上の差異については、各事業年度の発生時における従業員の平均残存勤務期間以内の一定の年数（10年）による定額法により按分した額を、それぞれ発生の翌事業年度から費用処理しております。また、退職給付信託を設定しております。
(４) 役員株式給付引当金
役員の業績連動型株式報酬の支給及び支払に備えるため、将来の支給額を見積り、これに基づいて計上しております。
４ その他財務諸表の作成のための基本となる重要な事項
(１) ヘッジ会計の処理
原則として繰延ヘッジ処理によっております。
なお、金利スワップについて特例処理の条件を満たしている場合には特例処理を採用しております。
(２) 消費税等（消費税及び地方消費税）の会計処理は税抜方式を採用しております。
(重要な会計上の見積り)
加工食品事業部門セグメントにおける固定資産の減損
プリマハム㈱の一部工場で、工場移転が予定されております。
当該資産グループにおいて、資産グループを予定よりも著しく早期に処分することを減損の兆候として減損損失の認識の判定を実施しました。
(１) 当事業年度の財務諸表に計上した金額
(２) 会計上の見積りの内容について財務諸表利用者の理解に資するその他の情報
① 当事業年度の財務諸表に計上した金額の算出方法
割引前将来キャッシュ・フローは経営会議等で承認された３年間の事業計画を基礎として見積っております。
３年間の事業計画における主要な指標は売上高成長率及び売上原価率であります。
土地の正味売却価額も将来キャッシュ・フローの見積りに反映しております。
減損損失の認識の判定で見積った割引前将来キャッシュ・フローの総額が、資産グループの固定資産の帳簿価額を十分に上回るため、減損損失は認識しておりません。
② 当事業年度の財務諸表に計上した金額の算出に用いた主要な仮定
工場移転までの２事業年度における事業計画に基づき割引前将来キャッシュ・フローを算出しました。
売上高及び売上原価ともに直近年度実績水準で見積りました。
③ 翌事業年度の財務諸表に与える影響
主要な仮定である売上高成長率は、見積りの不確実性がありますが、割引前将来キャッシュ・フローの総額が帳簿価額を十分に上回っており、仮定が合理的な範囲で変化しても減損損失の認識には至らないと想定されます。
(表示方法の変更)
〇損益計算書
前事業年度において、営業外費用の「その他」に含めて表示しておりました「資金調達費用」は重要性が増したため、当事業年度より独立掲記しております。 この結果、前事業年度において、営業外費用の「その他」に表示していた65百万円は、「資金調達費用」45百万円、「その他」20百万円として組み替えております。
〇「会計上の見積りの開示に関する会計基準」の適用
「会計上の見積りの開示に関する会計基準」（企業会計基準第31号 2020年３月31日）を当事業年度の年度末に係る財務諸表から適用し、財務諸表に重要な会計上の見積りに関する注記を記載しております。 ただし、当該注記においては、当該会計基準第11項ただし書きに定める経過的な取扱いに従って、前事業年度に係る内容については記載しておりません。
(追加情報)
取締役及び執行役員に対する業績連動型株式報酬制度
当社は、2018年６月28日開催の第71回定時株主総会の決議に基づき、中長期的な業績の向上と企業価値の増大に貢献する意識を高めるために、取締役（非常勤取締役を除く）を対象とする株式報酬制度「株式給付信託（ＢＢＴ）」を導入しております。なお、2019年５月13日開催の取締役会において、上記の対象者を「取締役」から「取締役及び取締役を兼務しない執行役員の一部」に変更することを決議しております。
詳細は「第５ 経理の状況 １ 連結財務諸表等 注記事項 追加情報」をご参照ください。
※１ 担保に供している資産並びに担保付債務は、次のとおりであります。
○担保に供している資産
○担保に係る負債
※２ 関係会社に対する資産及び負債
区分表示されたもの以外で当該関係会社に対する金銭債権又は金銭債務の金額は、次のとおりであります。
３ 偶発債務
次の各会社の銀行借入に対して債務保証を行っております。
４ コミットメントライン契約
当社は、当社及び当社グループの運転資金の安定的かつ効率的な調達等を行うため、複数の金融機関とのコミットメントライン契約を締結しております。この契約に基づく事業年度末における借入実行残高は次のとおりであります。また、この契約には純資産及び利益について一定の条件の財務制限条項が付されています。
※１ 関係会社との営業取引及び営業取引以外の取引の取引高の総額
※２ 販売費及び一般管理費
販売費及び一般管理費の主なもののうち主要な費目及び金額並びにおおよその割合は次のとおりです。
おおよその割合
子会社株式及び関連会社株式（当事業年度の貸借対照表計上額は子会社株式4,979百万円、関連会社株式68百万円、前事業年度の貸借対照表計上額は子会社株式4,846百万円、関連会社株式100百万円）は、市場価格がなく、時価を把握することが極めて困難と認められることから、記載しておりません。
１ 繰延税金資産及び繰延税金負債の発生の主な原因別の内訳
２ 法定実効税率と税効果会計適用後の法人税等の負担率との差異の原因となった主な項目別の内訳
（表示方法の変更）
前事業年度において、「繰延税金資産」の「その他」に含めて表示しておりました「未払事業税等」は重要性が増したため、当事業年度より独立掲記しております。この結果、前事業年度において「その他」に表示していた509百万円は、「未払事業税等」94百万円、「その他」414百万円として組み替えております。
○株式取得による会社等の買収
「１連結財務諸表等 (１) 連結財務諸表 注記事項（重要な後発事象）」をご参照ください。