# 第一部【企業情報】

## 第１【企業の概況】

### １【主要な経営指標等の推移】

#### (1）連結経営指標等

回次 | 第48期 | 第49期 | 第50期 | 第51期 | 第52期
決算年月 | 平成26年３月 | 平成27年３月 | 平成28年３月 | 平成29年３月 | 平成30年３月
売上高 | (百万円) | 35,443 | 36,779 | 38,552 | 39,409 | 40,472
経常利益 | (百万円) | 339 | 161 | 461 | 434 | 680
親会社株主に帰属する当期純利益又は親会社株主に帰属する当期純損失（△） | (百万円) | △138 | 588 | 370 | 425 | 820
包括利益 | (百万円) | 81 | 473 | 325 | 516 | 949
純資産額 | (百万円) | 14,082 | 14,444 | 14,486 | 14,683 | 15,481
総資産額 | (百万円) | 32,051 | 33,142 | 33,460 | 32,471 | 32,833
１株当たり純資産額 | (円) | 616.83 | 627.74 | 626.80 | 638.25 | 667.88
１株当たり当期純利益又は１株当たり当期純損失（△） | (円) | △6.19 | 26.20 | 16.41 | 18.86 | 36.35
潜在株式調整後１株当たり当期純利益 | (円) | － | － | － | － | －
自己資本比率 | (％) | 43.12 | 42.80 | 42.31 | 44.39 | 45.92
自己資本利益率 | (％) | △1.00 | 4.20 | 2.62 | 2.98 | 5.57
株価収益率 | (倍) | － | 36.76 | 61.06 | 56.37 | 31.91
営業活動によるキャッシュ・フロー | (百万円) | 592 | 1,229 | 1,090 | 690 | 1,427
投資活動によるキャッシュ・フロー | (百万円) | △613 | △352 | △846 | △194 | △58
財務活動によるキャッシュ・フロー | (百万円) | 992 | △17 | △62 | △1,363 | △781
現金及び現金同等物の期末残高 | (百万円) | 6,182 | 7,043 | 7,225 | 6,358 | 6,945
従業員数 | (人) | 968 | 985 | 994 | 981 | 1,011
[外、平均臨時雇用者数] | [3,785] | [3,879] | [3,883] | [3,786] | [3,700]

（注）１．売上高には消費税等は含まれておりません。

２．潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、潜在株式が存在しないため記載しておりません。

３．株価収益率については、第48期においては、親会社株主に帰属する当期純損失を計上しているため記載しておりません。

#### (2）提出会社の経営指標等

回次 | 第48期 | 第49期 | 第50期 | 第51期 | 第52期
決算年月 | 平成26年３月 | 平成27年３月 | 平成28年３月 | 平成29年３月 | 平成30年３月
売上高 | （百万円） | 26,003 | 27,105 | 15,161 | 1,664 | 1,676
経常利益 | （百万円） | 304 | 190 | 712 | 331 | 260
当期純利益又は当期純損失(△) | （百万円） | △140 | 431 | △72 | 312 | 644
資本金 | （百万円） | 5,838 | 5,838 | 5,838 | 5,838 | 5,838
発行済株式総数 | （千株） | 22,610 | 22,610 | 22,610 | 22,610 | 22,610
純資産額 | （百万円） | 13,387 | 13,606 | 13,133 | 13,263 | 13,677
総資産額 | （百万円） | 24,337 | 25,212 | 24,211 | 23,053 | 23,079
１株当たり純資産額 | （円） | 597.55 | 602.15 | 581.39 | 587.30 | 605.85
１株当たり配当額 | （円） | 12.00 | 12.00 | 12.00 | 14.00 | 15.00
（内１株当たり中間配当額） | (－) | (－) | (－) | (－) | (－)
１株当たり当期純利益又は１株当たり当期純損失(△) | （円） | △6.28 | 19.24 | △3.22 | 13.83 | 28.52
潜在株式調整後１株当たり当期純利益 | （円） | － | － | － | － | －
自己資本比率 | （％） | 55.01 | 53.97 | 54.24 | 57.53 | 59.26
自己資本利益率 | （％） | △1.04 | 3.20 | △0.54 | 2.37 | 4.78
株価収益率 | （倍） | － | 50.04 | － | 76.87 | 40.67
配当性向 | （％） | － | 62.36 | － | 101.24 | 52.59
従業員数 | (人) | 703 | 718 | 51 | 53 | 56
[外、平均臨時雇用者数] | [3,478] | [3,541] | [9] | [9] | [10]

（注）１．売上高には消費税等は含まれておりません。

２．潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、潜在株式が存在しないため記載しておりません。

３．株価収益率及び配当性向については、第48期及び第50期においては、当期純損失を計上しているため記載しておりません。

４．第50期の経営指標等の売上高、従業員数の大幅な変動及び第51期の売上高の大幅な変動は、平成27年10月１日の会社分割により純粋持株会社に近い体制へ移行したことによるものであります。

５．第51期の１株当たり配当額には、設立50周年記念配当２円を含んでおります。

### ２【沿革】

年月 | 事項
昭和42年３月 | 両国食品株式会社設立（資本金100万円）、給食委託請負業務を経営。
昭和46年11月 | 奈良県奈良市に実演手打うどん「杵屋」の１号店奈良ダイエー店を出店。
昭和52年11月 | 東京都千代田区に実演手打うどん「杵屋」大手町日本ビル店を出店。関東地区へ進出。
昭和60年10月 | ロッジ「山麓園」を長野県栂池高原に開設。
昭和61年３月 | グループ会社の３社（株式会社アサヒメンテナンス、両国総合管理株式会社、有限会社絹巻）を合併。有限会社絹巻の和食・天ぷらの専門店を統合する。
昭和61年９月 | 株式会社グルメを合併。商号を株式会社グルメ杵屋に変更。 合併により、サンドウイッチ、オムレツ、カレーの専門店及びケータリング（外商）部門が加わる。
昭和62年11月 | 大阪市住之江区に本社社屋を建設。１度に４ヵ所の調理実習ができる研修センターと調理実験室、品質管理室、細菌検査室を備えた研究開発室を設置。
昭和63年３月 | 全店舗にＰＯＳを導入。
平成元年11月 | 大阪証券取引所市場第二部に上場。資本金を25億8,110万円に増資。
平成３年１月 | 全額出資子会社株式会社ワールドグルメを設立。
平成３年３月 | 東京都台東区に「上野ケータリング」を新設。
平成４年７月 | 近畿コカ・コーラボトリング株式会社、三菱商事株式会社と共同出資（当社出資比率50％）で、機内食の製造・販売会社株式会社スカイフーズを設立。（当社出資比率86％）
平成６年６月 | 芦屋産業株式会社と共同出資（当社出資比率40％）で、株式会社グルメあしやを設立。（当社出資比率100％）
平成７年７月 | 東京証券取引所市場第二部に上場。
平成８年４月 | ＥＤＩシステム運用開始。
平成８年９月 | 東京・大阪両証券取引所市場第一部銘柄に指定される。
平成９年９月 | 株式会社インディアンサマーの第三者割当増資400株（当社出資比率66.67％）を引受け子会社とする。（間接所有割合33.33％を含め、出資比率100％）
平成９年10月 | 大阪市住之江区にケータリング工場を建設、西部ケータリングを大阪市住吉区より移転し、ケータリング事業部本社工場とする。
平成10年５月 | 元気寿司株式会社（東京証券取引所市場第二部・本社：栃木県宇都宮市）と業務・資本提携する。
平成10年６月 | 元気寿司株式会社の株式3,000,000株（当社出資比率35.48％）を公開買付により取得。 株式会社やまよしフーズの株式200株を取得。100％出資子会社とする。
平成12年３月 | 株式会社パオ(東京証券取引所市場第二部・本社：山口県小野田市)と業務・資本提携する。 株式会社パオの株式50,000株(当社出資比率0.95％)を取得。
平成12年５月 | 元気寿司株式会社と共同出資（当社出資比率41.66％）で杵屋元気寿司東海株式会社を設立。（間接所有割合20.70％を含め、出資比率62.36％）
平成12年10月 | 東京都港区に土地・建物を取得し、東京支社を移転、研修センターを併設。
平成12年11月 | 株式会社スカイフーズの株式7,200株を近畿コカ・コーラボトリング株式会社より取得。（当社出資比率86％）
平成13年４月 | 事業部制から社内カンパニー制に移行。
平成13年12月 | ともえ商事株式会社の株式64,000株を取得。100％出資子会社とする。
平成15年１月 | 大阪木津市場株式会社の株式2,010,700株（当社出資比率58.93％）を取得。子会社とする。（当社出資比率61.20％）
平成15年２月 | 株式会社エイエイエスケータリングの株式29,400株（当社出資比率44.14％）を取得。
平成15年４月 | ベンチャーカンパニー中華事業部を分社し株式会社アーシーチャイニーズファクトリーを設立。子会社とする（当社出資比率83.33％）。
平成15年８月 | 株式会社エイエイエスケータリングの株式27,301株（当社出資比率85.14％）を取得。
平成15年10月 | 株式会社エイエイエスケータリングの株式616株（当社出資比率86.06％）を取得。
平成16年４月 | ベンチャーカンパニー麦まる事業部を分社し株式会社麦まるを設立。子会社とする（当社出資比率83.33％）。
平成16年７月 | 大阪木津市場株式会社の株式2,210,700株（当社出資比率72.80％）を取得。
平成16年12月 | 株式会社スカイフーズが資本金1,000万円に減資し、株式会社アサヒケータリングに社名を変更。

年月 | 事項
平成17年２月 | 大阪木津市場株式会社の株式8,842,800株（当社出資比率85.70％）を取得。
平成17年２月 | 株式会社ＪＢイレブンの株式4,500株を取得し、当社持株が52,900株（当社出資比率11.6％）となり、業務提携をする。
平成18年３月 | 株式会社エイエイエスケータリングの株式3,283株（当社出資比率90.99％）を取得。
平成18年４月 | ともえ商事株式会社を存続会社とし、子会社３社（ともえ商事株式会社、株式会社グルメあしや、株式会社インディアンサマー）が合併する。
平成18年４月 | 水間鉄道株式会社の株式4,000,000株を取得。100％出資子会社とする。
平成18年12月 | ブルーセラドン株式会社（本社：東京都新宿区）の株式80株（当社出資比率10.00％）を取得。同社と業務提携する。
平成19年４月 | 大阪木津市場株式会社が卸売市場の再開発事業、第一期工事に着手。
平成20年１月 | 株式会社アサヒケータリングの株式2,800株を取得。100％出資子会社とする。
平成20年３月 | 杵屋元気寿司東海株式会社は解散する。
平成20年３月 | 株式会社エイエイエスケータリングの2,830,000千円の減資を行い、同時に20,400千円の第三者割当増資を行う（当社出資比率86.57％）。
平成20年４月 | ケータリング本社工場及び上野工場を株式会社アサヒケータリングに現物出資する。
平成20年４月 | 株式会社麦まるを吸収合併。
平成20年４月 | 大阪木津市場株式会社の再開発事業、第１期棟がオープン。第２期工事に着手。
平成20年６月 | 大阪木津市場株式会社の株式219,800株（当社出資比率87.12％）を取得。
平成20年７月 | 大阪木津市場株式会社が大阪木津魚市場株式会社の株式91,000株を取得。100％出資孫会社とする。
平成20年８月 | 株式会社ワールドグルメは解散する。
平成20年９月 | 大阪木津市場株式会社の株式49,400株（当社出資比率87.44％）を取得。
平成20年12月 | 大阪木津市場株式会社の株式18,000株（当社出資比率87.55％）を取得。
平成21年２月 | 日本食糧卸株式会社の株式40,000株を取得。100％出資子会社とする。
平成21年３月 | 株式会社エイエイエスケータリングが206,000千円の第三者割当増資を行う（当社出資比率80.64％）。
平成21年３月 | 大阪木津市場株式会社の再開発事業、第２期棟がオープン。
平成21年４月 | 執行役員制度を導入。
平成21年４月 | 株式会社エイエイエスケータリングに株式会社アサヒケータリングの全株式30,452株を譲渡することにより、株式会社アサヒケータリングは当社孫会社となる（当社出資比率80.64％）。
平成21年７月 | ともえ商事株式会社及び株式会社アーシーチャイニーズファクトリーを吸収合併。
平成21年７月 | 大阪木津市場株式会社が大阪木津魚市場株式会社を吸収合併。
平成22年10月 | 大阪木津市場株式会社の再開発事業、第３期棟がオープン（グランドオープン）。
平成22年10月 | 株式会社やまよしフーズ吸収合併。
平成23年５月 | 大阪木津市場株式会社の株式28,000株（当社出資比率87.73％）を取得。
平成24年５月 | 株式会社神明（本社：神戸市中央区）と業務提携する。
平成24年６月 | 元気寿司株式会社の株式2,500,000株（当社出資比率28.14％）を株式会社神明に譲渡。
平成25年４月 | 株式会社エイエイエスケータリングから株式会社アサヒケータリングの株式30,452株を取得することにより、株式会社アサヒケータリングを当社の100％出資子会社とする。
平成25年７月 | 事業譲受により吉開産業株式会社および株式会社イエスダイニングが経営する越後「叶家」３店舗の運営を開始。
平成25年10月 | 株式会社エイエイエスケータリングの株式763株（当社出資比率89.64％）を取得。
平成26年２月 | 株式会社エイエイエスケータリングの第三者割当増資10,000株（当社出資比率90.85％）400,000千円を引受ける。
平成26年11月 | 事業譲受によりサン・トップ株式会社が経営する割烹そば「神田」２店舗の運営を開始。
平成27年10月 | レストラン事業を会社分割（簡易新設分割）により100％出資の子会社「株式会社グルメ杵屋レストラン」に承継させ、「事業持株会社」から「純粋持株会社」に近い体制へと移行。
平成28年３月 | 株式会社アサヒケータリングの株式15,000株（当社出資比率100.00％）を取得。
平成28年５月 | 株式会社エイエイエスケータリングの福岡支店（機内食工場）が開業。
平成28年９月 | 大阪木津市場株式会社の株式324,000株（当社出資比率89.82％）を取得。
平成29年３月 | 株式会社エイエイエスケータリングの株式400株（当社出資比率91.32％）を取得。

年月 | 事項
平成29年４月 | 株式会社銀座田中屋の株式9,000株を取得。100％出資子会社とする。
平成29年５月 | 大阪木津市場株式会社の株式700,000株（当社出資比率4.52％）を鴻池運輸株式会社に譲渡。
平成29年９月 | マレーシアにおいてGK ASIA SDN.BHD.（当社出資比率66％）を設立。
平成29年10月 | マレーシアにおいてコンビニエンスストアを展開しているMYNEWS HOLDINGS BERHAD（旧BISON CONSOLIDATED BERHAD）と合弁会社MYNEWS KINEYA SDN.BHD.（GK ASIA SDN.BHD.出資比率49％）を設立し、中食食品を製造、供給するための食品工場を建設し共同で運営する合弁契約を締結。

### ３【事業の内容】

当社グループは、当社、連結子会社８社、持分法非適用関連会社１社により構成されており、飲食店の経営を主たる業務としております。

当社グループの事業内容及び当社と関係会社の当該事業に係る位置付け及び事業の系統図は次の通りであります。

なお、次の５部門は「第５　経理の状況　１　連結財務諸表等　(1)連結財務諸表　注記事項」に掲げるセグメントの区分と同一であります。

また、当社は、有価証券の取引等の規制に関する内閣府令第49条第２項に規定する特定上場会社等に該当しており、これにより、インサイダー取引規制の重要事実の軽微基準については連結ベースの数値に基づいて判断することとなります。

(1) レストラン事業

子会社㈱グルメ杵屋レストランが当社より委託を受け、下記のレストラン事業を行っております。

うどん部門 | 実演手打うどん「杵屋」、「めん坊」、手打うどん工房「穂の香」、讃岐「みのり」、セルフタイプ讃岐うどん「麦まる」、自家製麺「杵屋麦丸」等を展開しており、当社グループの主力業態であります。
そば部門 | 信州そば処「そじ坊」、信州「そば野」、信州そば「おらが蕎麦」、そばダイニング「結月庵」、そば前処「二尺五寸」、越後「叶家」、割烹そば「神田」等を展開しており、うどんと並ぶ主力業態であります。
洋食部門 | オムレツ＆オムライス「ロムレット」、サンドウイッチレストラン「グルメ」、カジュアルレストラン「しゃぽーるーじゅ」、ガレット料理「ブレッツカフェクレープリー」、ターミナルカフェ「アスペラ」等を展開しております。
和食部門 | 天丼「丼丼亭」、天丼「天亭」、カジュアルダイニング「どんぶりキッチン」、とんかつ「かつ里」、天ぷら「天はな」、しゃぶすきビュッフェ「菜鍋や」、仙台牛たんとお酒「もりの屋」等を展開しております。
その他（アジア料理専門店他） | コリアンキッチン「シジャン」、タイ屋台料理「ティーヌン」、タイレストラン「サイアムオーキッド」等を展開しております。

子会社㈱銀座田中屋が高級そば業態である「明月庵ぎんざ田中屋」を行っております。

(2) 機内食事業

子会社㈱エイエイエスケータリングが関西国際空港において航空機内食の調製・搭載等を行っております。

(3) 業務用冷凍食品製造事業

子会社㈱アサヒケータリングが業務用冷凍食品製造事業を行っております。

(4) 不動産賃貸事業

子会社大阪木津市場㈱が地方卸売市場の経営及び不動産賃貸事業を行っております。

(5) 運輸事業

子会社水間鉄道㈱が鉄道事業・道路旅客運送業（バス）等を行っております。

(6) その他

子会社大阪木津市場㈱が生鮮水産物及びその加工品の卸売を行っており、子会社日本食糧卸㈱が米穀販売、加工調理、食品販売を行っております。また、マレーシアにおける子会社GK ASIA SDN.BHD.の事業を含んでおります。

[事業の系統図]

※1．レストラン事業を運営委託している連結子会社の㈱グルメ杵屋レストランで使用する原材料について当社が仕入代行をしているものであります。

2．上記系統図に含まれない連結子会社１社及び非連結子会社（持分法非適用会社）が１社ございます。

### ４【関係会社の状況】

名称 | 住所 | 資本金 (百万円) | 主要な事業の内容 | 議決権の所有割合 （％） | 関係内容 | 摘要
（連結子会社） |  |  |  |  |  |
㈱グルメ杵屋レストラン | 大阪市住之江区 | 10 | レストラン事業 | 100 | 役員兼務あり。 レストラン事業を委託している。 | (注)２ (注)４
㈱銀座田中屋 | 東京都中央区 | 45 | レストラン事業 | 100 | 役員兼務あり。 資金貸付あり。 |
㈱エイエイエスケータリング | 大阪府泉南市 | 100 | 機内食事業 | 91.32 | 役員兼務あり。 原材料を仕入れている。 不動産を賃貸している。 資金貸付あり。 当社が債務保証している。 | (注)２ (注)４
㈱アサヒケータリング | 大阪府泉佐野市 | 100 | 業務用冷凍食品製造事業 | 100 | 役員兼務あり。 原材料を仕入れている。 当社が債務保証している。 |
大阪木津市場㈱ | 大阪市浪速区 | 100 | 不動産賃貸事業及びその他 | 85.30 | 役員兼務あり。 原材料を仕入れている。 当社が債務保証している。 |
水間鉄道㈱ | 大阪府貝塚市 | 100 | 運輸事業 | 100 | 役員兼務あり。 資金貸付あり。 当社が債務保証している。 |
日本食糧卸㈱ | 大阪市住之江区 | 20 | その他 | 100 | 役員兼務あり。 原材料を仕入れている。 資金貸付あり。 当社が債務保証している。 |
その他１社 |  |  |  |  |  |

（注）１．「主要な事業の内容」欄には、セグメントの名称を記載しております。

２．特定子会社に該当します。

３．上記以外に、持分法非適用の関連会社が１社あります。

４．㈱グルメ杵屋レストランおよび㈱エイエイエスケータリングについては、売上高（連結会社相互間の内部売上高を除く。）の連結売上高に占める割合が10％を超えております。

主要な損益情報等

| ㈱グルメ杵屋レストラン | ㈱エイエイエスケータリング
（1）売上高 | 27,486 | 百万円 | 5,044 | 百万円
（2）経常利益 | 187 | 百万円 | 37 | 百万円
（3）当期純利益 | 95 | 百万円 | 33 | 百万円
（4）純資産額 | 26 | 百万円 | 314 | 百万円
（5）総資産額 | 1,196 | 百万円 | 3,578 | 百万円

４．

### ５【従業員の状況】

(1）連結会社の状況

平成30年３月31日現在

セグメントの名称 | 従業員数（人）
レストラン事業 | 641 | （3,282）
機内食事業 | 146 | （196）
業務用冷凍食品製造事業 | 49 | （183）
不動産賃貸事業 | 3 | （－）
運輸事業 | 59 | （1）
報告セグメント計 | 898 | （3,662）
その他 | 26 | （25）
全社（共通） | 87 | （13）
合計 | 1,011 | （3,700）

（注）１．従業員数は就業人員であり、臨時雇用者数は（　）内に年間の平均人員を外数で記載しております。

２．全社（共通）として記載されている従業員数は、管理部門に所属しているものであります。

(2）提出会社の状況

平成30年３月31日現在

従業員数（人） | 平均年齢（歳） | 平均勤続年数（年） | 平均年間給与（円）
56（10） | 43.27 | 12.97 | 5,162,708

（注）１．従業員数は就業人員であり、臨時雇用者数は、年間の平均人員を（　）外数で記載しております。

２．平均年間給与は、税込支給実績によるもので、基準外賃金及び賞与を含んでおります。

３．満60才定年制を採用しております。定年後、嘱託社員として期限を定めて再雇用する制度があります。なお、嘱託社員は従業員数に含めて表示しております。

４．当社は、当社グループの管理業務のみを行う単一事業であるため、セグメント別の記載は省略しております。

(3）労働組合の状況

労働組合は結成されておりませんが、労使関係は円満に推移しております。