# 第二部 【企業情報】

## 第１ 【企業の概況】

### １ 【主要な経営指標等の推移】

#### (1) 連結経営指標等

回次 | 第35期 | 第36期 | 第37期 | 第38期 | 第39期
決算年月 | 2017年３月 | 2018年３月 | 2019年３月 | 2020年３月 | 2021年３月
売上高 | (千円) | 11,507,884 | 11,642,461 | 10,948,899 | 9,887,175 | 6,266,361
経常利益又は経常損失(△) | (千円) | 1,887,401 | 1,525,837 | 653,775 | △ 70,563 | △ 2,440,082
親会社株主に帰属する当期純利益又は親会社株主に帰属する当期純損失(△) | (千円) | 966,740 | 1,024,402 | △ 838 | △ 2,097,115 | △ 4,111,513
包括利益 | (千円) | 944,179 | 1,026,168 | △ 1,692 | △ 2,099,781 | △ 4,106,391
純資産額 | (千円) | 4,189,156 | 10,477,024 | 9,389,078 | 7,181,030 | 3,185,084
総資産額 | (千円) | 19,995,289 | 22,695,692 | 21,673,152 | 21,383,446 | 19,377,796
１株当たり純資産額 | (円) | 119.55 | 231.85 | 215.40 | 163.77 | 70.51
１株当たり当期純利益又は １株当たり当期純損失(△) | (円) | 27.48 | 24.43 | △ 0.02 | △ 48.57 | △ 94.22
潜在株式調整後 １株当たり当期純利益 | (円) | - | - | - | - | -
自己資本比率 | (％) | 20.9 | 46.0 | 42.9 | 33.1 | 16.0
自己資本利益率 | (％) | 21.35 | 14.01 | △ 0.01 | △ 25.62 | △ 80.87
株価収益率 | (倍) | 24.27 | 20.83 | - | - | -
営業活動による キャッシュ・フロー | (千円) | 954,192 | 1,774,614 | 771,357 | 555,059 | △ 2,695,745
投資活動による キャッシュ・フロー | (千円) | △ 77,302 | △ 995,684 | △ 2,256,862 | △ 4,781,954 | △ 2,874,116
財務活動による キャッシュ・フロー | (千円) | 3,567,104 | 1,383,683 | △ 806,531 | 1,742,855 | 1,577,843
現金及び現金同等物の 期末残高 | (千円) | 7,245,154 | 9,408,642 | 7,115,954 | 4,631,575 | 640,327
従業員数 (外、平均臨時雇用者数) | (人) | 659 | 662 | 602 | 565 | 648
(38) | (44) | (52) | (77) | (47)

（注）１．売上高には、消費税等は含まれておりません。

２．第35期及び第36期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、希薄化効果を有している潜在株式が存在しないため記載しておりません。また、第37期、第38期及び第39期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、潜在株式は存在するものの１株当たり当期純損失であるため記載しておりません。

３．第37期、第38期及び第39期の株価収益率については、親会社株主に帰属する当期純損失を計上しているため記載しておりません。

#### (2) 提出会社の経営指標等

回次 | 第35期 | 第36期 | 第37期 | 第38期 | 第39期
決算年月 | 2017年３月 | 2018年３月 | 2019年３月 | 2020年３月 | 2021年３月
売上高 | (千円) | 11,452,556 | 11,624,266 | 10,909,036 | 9,841,606 | 6,238,573
経常利益又は経常損失（△） | (千円) | 1,904,195 | 1,527,129 | 657,791 | △62,633 | △2,458,497
当期純利益又は当期純損失（△） | (千円) | 850,904 | 1,025,641 | △55,470 | △2,117,878 | △4,129,927
資本金 | (千円) | 1,213,540 | 1,213,540 | 1,213,540 | 1,213,540 | 1,213,540
発行済株式総数 | (株) | 48,604,200 | 48,604,200 | 48,604,200 | 48,604,200 | 48,604,200
純資産額 | (千円) | 4,468,487 | 10,755,828 | 9,614,103 | 7,387,958 | 3,368,476
総資産額 | (千円) | 20,283,284 | 22,896,379 | 21,895,365 | 21,602,376 | 19,591,702
１株当たり純資産額 | (円) | 127.52 | 238.04 | 220.62 | 168.56 | 74.68
１株当たり配当額 (うち１株当たり 中間配当額) | (円) | 20.00 | 10.00 | 3.00 | - | -
(9.00) | (7.00) | (-) | (-) | (-)
１株当たり当期純利益又は１株当たり当期純損失（△） | (円) | 24.19 | 24.46 | △1.28 | △49.05 | △94.64
潜在株式調整後 １株当たり当期純利益 | (円) | - | - | - | - | -
自己資本比率 | (％) | 22.0 | 46.8 | 43.5 | 33.7 | 16.7
自己資本利益率 | (％) | 17.53 | 13.51 | △0.55 | △25.21 | △78.23
株価収益率 | (倍) | 27.58 | 20.81 | - | - | -
配当性向 | (％) | 82.70 | 40.88 | - | - | -
従業員数 (外、平均臨時雇用者数) | (人) | 655 | 659 | 600 | 563 | 646
(38) | (44) | (52) | (77) | (47)
株主総利回り | (％) | 92.6 | 72.6 | 50.4 | 25.9 | 25.6
(比較指標：東証株価指数) | (％) | (114.7) | (132.9) | (126.2) | (114.2) | (162.3)
最高株価 | (円) | 760 | 709 | 587 | 401 | 281
最低株価 | (円) | 580 | 485 | 270 | 130 | 123

（注）１．売上高には、消費税等は含まれておりません。

２．第35期の１株当たり配当額20.00円には、創業35周年記念配当3.33円を含んでおります。

第37期の1株当たり配当額は配当性向30％とし3.00円としております。

第38期及び第39期の１株当たり配当額（うち１株当たり中間配当額）及び配当性向については、無配であるため記載しておりません。

３．第35期及び第36期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、希薄化効果を有している潜在株式が存在しないため記載しておりません。また、第37期、第38期及び第39期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、潜在株式は存在するものの１株当たり当期純損失であるため記載しておりません。

４．第37期、第38期及び第39期の株価収益率については、当期純損失を計上しているため記載しておりません。

５．最高株価及び最低株価は、東京証券取引所市場第一部におけるものであります。

### ２ 【沿革】

年月 | 事項
1982年４月 | 西麻布に「ひらまつ亭」開店
1983年６月 | 有限会社ひらまつ亭(出資金10,000千円)設立
1988年５月 | 広尾に「ひらまつ亭」を移転し、「レストランひらまつ」と改名
1993年10月 | 広尾に「カフェ・デ・プレ 広尾」開店
1994年10月 | 婚礼事業分野に本格進出
1994年12月 | 有限会社ひらまつ亭から株式会社ひらまつ(資本金60,000千円)に組織変更
1997年６月 | 代官山に「リストランテASO」「カフェ・ミケランジェロ」開店
1998年４月 | 代官山に「シンポジオン」開店
1999年３月 | 博多リバレインに「レストランひらまつ 博多」開店
2000年６月 | フランスでのレストラン出店及び原材料輸入事業への進出を目的として、フランス現地法人３社を設立 「HIRAMATSU RESTAURANT SARL」(資本金16,000ユーロ) 「HIRAMATSU IMMOBILIER EUROPE SARL」(資本金8,000ユーロ) 「HIRAMATSU EUROPE SARL」(資本金8,000ユーロ)
2001年９月 | 本社を「東京都港区西麻布」から「東京都渋谷区恵比寿」へ移転
2001年10月 | フランス・パリにて「レストランひらまつ サンルイ アンリル」開店
2002年２月 | 「レストランひらまつ サンルイ アンリル」ミシュランの１つ星獲得
2002年６月 | 西麻布に「ラ・レゼルヴ」開店
2002年９月 | 丸の内ビルディングに「サンス・エ・サヴール」開店
2003年３月 | JASDAQ市場に株式を上場
2003年９月 | 玉川髙島屋S・Cに「代官山ASO チェレステ 二子玉川店」開店
2004年４月 | 札幌に「ル・バエレンタル」開店
2004年４月 | 東京証券取引所市場第二部に株式を上場
2004年10月 | 日本橋三越本店に「代官山ASO チェレステ 日本橋店」開店
2004年10月 | 「レストランひらまつ サンルイ アンリル」の増床移転に伴い、運営母体を現地資本会社に移管するとともに「レストランひらまつ パリ」に改名
2005年３月 | ZOE銀座に「アルジェントASO」開店
2005年９月 | 「HIRAMATSU RESTAURANT SARL」は「HIRAMATSU EUROPE SARL」を吸収合併し、「HIRAMATSU EUROPE EXPORT SARL」に社名変更
2007年１月 | 国立新美術館に「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」「サロン・ド・テ ロンド」「カフェ コキーユ」「カフェテリア カレ」開店
2007年３月 | ミッドランド スクエアに「オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ」開店
2007年３月 | 東京ミッドタウンに「ボタニカ」「ヌードルワークショップ」開店
2007年４月 | 広尾に「カフェ&ビストロ・デ・フレール・プルセル」開店(「カフェ・デ・プレ 広尾店」のリニューアルオープン)
2007年４月 | 「ラ・レゼルヴ」の店舗名を「レストランひらまつ レゼルヴ」に改名
2007年４月 | 銀座Velvia館に「アイコニック」開店
2007年６月 | 代官山に「メゾン ポール・ボキューズ」開店(「シンポジオン」のリニューアルオープン)
2007年９月 | マロニエゲートに「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」開店
2007年９月 | 「レストランひらまつ パリ」の運営母体である現地資本会社(「52 SARL」)の全株式を取得し、連結子会社とする
2007年11月 | グラントウキョウノースタワーに「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」開店
2008年５月 | 西麻布に「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」開店
2008年５月 | 広尾に「キャーヴ・ド・ポール・ボキューズ」開店(「カフェ&ビストロ・デ・フレール・プルセル」のリニューアルオープン)
2008年11月 | ジェイアールセントラルタワーズに「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」開店
2008年12月 | 「ヌードルワークショップ」閉店
2009年６月 | 「HIRAMATSU EUROPE EXPORT SARL」は「52 RESTAURANT SARL」を吸収合併
2010年４月 | 石川県政記念 しいのき迎賓館に「ジャルダン ポール・ボキューズ」「カフェ&ブラッスリー ポール・ボキューズ」開店
2010年６月 | 「52 SARL」が清算結了
2010年７月 | 「HIRAMATSU IMMOBILIER EUROPE SARL」が清算結了
2010年９月 | 東京証券取引所市場第一部に株式を上場
2011年３月 | JR博多シティに「ブラッスリー ポール・ボキューズ 博多」開店
2011年９月 | レソラ天神に「リストランテASO 天神店」開店

年月 | 事項
2012年12月 | 中之島フェスティバルタワーに「ラ・フェットひらまつ」開店
2013年２月 | 「カフェ デ・プレ」開店(「キャーヴ・ド・ポール・ボキューズ」のリニューアルオープン)
2014年６月 | ハービスPLAZA ENTに「リストランテ ル・ミディ ひらまつ」開店
2014年８月 | 赤れんが テラスに「リストランテ イル・チェントロ ひらまつ」開店
2014年８月 | 「ル・バエレンタル」の店舗名を「オーベルジュ・ド・リル サッポロ」に改名
2015年４月 | 広尾に「ソムリエ's ハウス」開店(「カフェ デ・プレ」のリニューアルオープン)
2015年９月 | 桜井に「オーベルジュ・ド・ぷれざんす 桜井」開店
2016年３月 | 奈良春日野国際フォーラム 甍～I・ＲＡ・ＫＡ～に「リストランテ オルケストラータ」開店
2016年７月 | 賢島に「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 賢島」開店
2016年９月 | 「レストランひらまつ 広尾」を株式会社ひらまつ総合研究所に譲渡
2016年10月 | 熱海に「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海」開店
2016年12月 | 仙石原に「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 仙石原」開店
2017年３月 | 西麻布に「レストランひらまつ レゼルヴ」開店(「キャーヴ・ド・ひらまつ」のリニューアルオープン)
2017年３月 | 六本木に「六本木テラス フィリップ・ミル」開店(「ボタニカ」のリニューアルオープン)
2017年４月 | 広尾に「カフェ・デ・プレ」開店(「ソムリエ's ハウス」のリニューアルオープン)
2017年９月 | 京都・高台寺に「レストランひらまつ 高台寺」開店
2017年９月 | 京都・高台寺に「高台寺 十牛庵」開店
2018年１月 | レソラ天神に「リストランテKubotsu」開店(「リストランテASO 天神店」のリニューアルオープン)
2018年３月 | ZOE銀座に「アルジェントASAMI」開店(「アルジェントASO」のリニューアルオープン)
2018年７月 | 宜野座に「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 宜野座」開店
2018年９月 | 赤れんが テラスに「レストランMINAMI」開店(「リストランテ イル・チェントロ ひらまつ」のリニューアルオープン)
2018年12月 | 「アイコニック」閉店
2018年12月 | 「六本木テラス フィリップ・ミル」の店舗名を「フィリップ・ミル 東京」に改名
2019年１月 | 「ブラッスリー ポール・ボキューズ ラ・メゾン」閉店
2020年２月 | 「レストランひらまつパリ」閉店
2020年３月 | 京都・室町に「THE HIRAMATSU 京都」開店
2020年11月 | 「ブラッスリー・ポール・ボキューズ博多」閉店
2020年12月 | 「リストランテ　オルケストラータ」閉店
2021年３月 | 長野・軽井沢に「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」開店

### ３ 【事業の内容】

当社グループは、レストラン23店舗、ホテル７店舗を運営しております。

海外子会社であるHIRAMATSU EUROPE EXPORT SARLは、パリにおいて主に当社グループ向けの飲食材の輸出を行っております。

事業系統図を示すと下表のとおりであります。

（注）１．HIRAMATSU EUROPE EXPORT SARLは特定子会社であります。

２．リストランテASOはカフェ・ミケランジェロを、ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼはサロン・ド・テ ロンド、カフェ コキーユ、カフェテリア・カレを、ジャルダン ポール・ボキューズはカフェ&ブラッスリー ポール・ボキューズを併設しております。

### ４ 【関係会社の状況】

名称 | 住所 | 資本金 (千円) | 主要な 事業内容 | 議決権の 所有割合 (％) | 関係内容
(連結子会社) |  |  |  |  |
HIRAMATSU EUROPE EXPORT SARL(注) | 27/29 rue Raffet Paris | 328,996 | 飲食材の輸出 | 100 | 当社輸入飲食材の仕入先 役員の兼任あり

（注）特定子会社に該当しております。

### ５ 【従業員の状況】

#### (1) 連結会社の状況

| 2021年５月31日現在
セグメントの名称 | 従業員数(人)
レストラン事業 | 497 (46)
ホテル事業 | 181 (7)
その他 | 2
全社(共通) | 50 (1)
合計 | 730 (54)

（注）１．従業員数は、就業人員であり、臨時雇用者数は( )内に年間の平均雇用人員(１日８時間換算)を外数で記載しております。

２．全社(共通)は、本社部門の従業員であります。

３．前連結会計年度末に比べ従業員数が165名増加しております。主な理由は、新卒採用ならびに業容の拡大に伴う期中採用の増加によるものであります。

#### (2) 提出会社の状況

|  |  | 2021年５月31日現在
従業員数(人) | 平均年齢(歳) | 平均勤続年数(年) | 平均年間給与(千円)
728 | (54) | 31.0 | 5.4 | 4,463
セグメントの名称 | 従業員数(人)
レストラン事業 | 497 (46)
ホテル事業 | 181 (7)
その他 | -
全社(共通) | 50 (1)
合計 | 728 (54)

（注）１．従業員数は、就業人員であり、臨時雇用者数は( )内に年間の平均雇用人員(１日８時間換算)を外数で記載しております。

２．平均年間給与は、賞与及び基準外賃金を含んでおります。

３．全社(共通)は、本社部門の従業員であります。

４．前事業年度に比べ従業員数が165名増加しております。主な理由は、新卒採用ならびに業容の拡大に伴う期中採用の増加によるものであります。

#### (3) 労働組合の状況

労働組合は結成されておりませんが、労使関係は円満に推移しております。