第一部 【企業情報】

 

第１ 【企業の概況】

 

１ 【主要な経営指標等の推移】

 

回次

第14期

第15期

第16期

第17期

第18期

決算年月

平成26年２月

平成27年２月

平成28年２月

平成29年２月

平成30年２月

売上高

(千円)

2,913,324

3,356,362

4,227,761

5,478,904

6,348,771

経常利益又は
経常損失(△)

(千円)

△6,593

70,099

82,455

224,027

166,038

当期純利益

(千円)

18,504

14,892

43,984

189,895

99,247

持分法を適用した
場合の投資利益

(千円)

―

―

―

―

―

資本金

(千円)

50,000

200,000

200,000

370,278

400,034

発行済株式総数

(株)

1,000

1,100

1,100

1,328,500

1,437,200

純資産額

(千円)

90,714

405,662

449,647

980,099

1,138,202

総資産額

(千円)

1,831,377

2,314,904

2,711,195

3,423,831

3,753,888

１株当たり純資産額

(円)

90,545.93

184.29

204.29

368.79

396.00

１株当たり配当額

(１株当たり中間配当額)

(円)

―

―

―

―

―

１株当たり当期純利益金額

(円)

18,504.71

7.27

20.00

84.85

34.75

潜在株式調整後
１株当たり当期純利益金額

(円)

―

―

―

79.85

―

自己資本比率

(％)

4.9

17.5

16.6

28.6

30.3

自己資本利益率

(％)

22.8

6.0

10.3

26.6

9.4

株価収益率

(倍)

―

―

―

38.4

87.9

配当性向

(％)

―

―

―

―

―

営業活動による
キャッシュ・フロー

(千円)

―

391,583

73,966

679,396

200,160

投資活動による
キャッシュ・フロー

(千円)

―

△151,045

△484,832

△615,367

△705,672

財務活動による
キャッシュ・フロー

(千円)

―

212,784

354,631

287,355

275,726

現金及び現金同等物
の期末残高

(千円)

―

863,741

807,507

1,158,891

929,106

従業員数

〔外、平均臨時
雇用者数〕

(名)

101

〔205〕

102

〔258〕

132

〔354〕

151

〔418〕

174

〔448〕

 

(注) １．当社は連結財務諸表を作成しておりませんので、連結会計年度に係る主要な経営指標等の推移については記載しておりません。

２．売上高には、消費税等は含まれておりません。

３．持分法を適用した場合の投資利益については、関連会社が存在しないため記載しておりません。

４．１株当たり配当額及び配当性向については配当を実施しておりませんので、記載しておりません。

 

５．第14期から第16期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益金額については、潜在株式が存在するものの、当社株式は非上場であり、期中平均株価が把握できないため記載しておりません。

　　また、第18期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益金額については、潜在株式が存在しないため記載しておりません。

６．第14期から第16期の株価収益率は当社株式が非上場であるため記載しておりません。

７．当社は第15期より、キャッシュ・フロー計算書を作成しておりますので、第14期のキャッシュ・フロー計算書に係る各項目については記載しておりません。

８．第15期、第16期、第17期及び第18期の財務諸表については、金融商品取引法第193条の２第１項の規定に基づき、有限責任 あずさ監査法人により監査を受けております。

なお、第14期については、「会社計算規則」(平成18年法務省令第13号)の規定に基づき算出した各数値を記載しております。また、当該各数値については、有限責任 あずさ監査法人の監査を受けておりません。

９．第15期から「１株当たり当期純利益に関する会計基準」（企業会計基準第２号　平成22年６月30日）、「１株当たり当期純利益に関する会計基準の適用指針」（企業会計基準第４号　平成22年６月30日公表分）及び「１株当たり当期純利益に関する実務上の取扱い」（実務対応報告第９号　平成22年６月30日）を適用しております。当社は平成28年12月21日付で普通株式１株につき1,000株の株式分割、平成30年３月１日付で普通株式１株につき２株の株式分割を行っておりますが、第15期の期首に当該株式分割が行われたと仮定し、１株当たり純資産額、１株当たり当期純利益金額及び潜在株式調整後１株当たり当期純利益金額を算定しております。

 

 

２ 【沿革】

 

年月

概要

平成12年７月

東京都新宿区高田馬場に飲食店の経営を目的として、ユナイテッド＆コレクティブ㈲を設立

平成12年９月

東京都新宿区に当社１号店となる『魚・旬菜とお酒 心』高田馬場店をオープン

平成14年６月

資本金を10,000千円へ増資するとともにユナイテッド＆コレクティブ㈲を株式会社へ組織変更

平成17年６月

東京都港区に、てけてけ業態１号店となる『鶏・旬菜・お酒 てけてけ』赤坂店をオープン

平成21年３月

千葉県八千代市に、坂井精肉店業態１号店となる『とんかつ 坂井精肉店』イオンモール八千代緑が丘店をオープン

平成22年４月

東京都世田谷区に『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』三軒茶屋店をオープン

平成22年９月

本店を東京都新宿区から東京都港区赤坂ツインタワーに移転

平成23年11月

神奈川県川崎市川崎区に、神奈川県初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』川崎モアーズ店をオープン

平成23年12月

東京都新宿区にてけてけ旗艦店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』新宿総本店をオープン

平成24年11月 

東京都新宿区にてけてけの新業態『生串と生ワイン 生派 てけてけ』西新宿７丁目店をオープン

平成24年12月

東京都港区に、ハンバーガー業態１号店となる『the 3rd Burger』青山骨董通り店をオープン

平成25年９月

本店を東京都港区赤坂ツインタワーから赤坂アークヒルズアーク森ビルに移転。

平成25年11月

埼玉県さいたま市浦和区に、てけてけ埼玉県初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』浦和店をオープン

会社分割(新設分割)により㈱坂井精肉店を設立し、同社に坂井精肉店業態の全８店舗を事業譲渡

平成25年12月

㈱坂井精肉店の全株式を譲渡

平成27年７月

東京都調布市に『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』調布北口駅前店をオープン

平成28年６月

東京都豊島区に、当社50店舗目となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』池袋東口２号店をオープン

平成29年２月

東京証券取引所マザーズ市場へ株式上場

平成29年３月

資本金を399,919千円へ増資

平成30年１月

千葉県浦安市に、千葉県初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏 塩つくね 博多水炊き てけてけ』浦安店をオープン

平成30年２月

資本金を400,034千円へ増資

 

 

 

３ 【事業の内容】

当社は、東京23区を中心とした首都圏において飲食事業を行っており、居酒屋業態として鶏料理居酒屋「てけてけ」及び創業ブランドである和食「心」、ファーストフード業態としてハンバーガーカフェ「the 3rd Burger」の３ブランドを直営方式にて店舗展開しております。

なお、当社は飲食事業の単一セグメントであるため、セグメント別の記載を省略しております。

 

(1) 当社事業の特徴「PISP戦略」

当社は、「PISP(Productive In Store Preparation)(注)」(以下、PISPという)を戦略の根幹とした事業展開を行っております。

外食業界においては、特に多店舗展開する企業ほど食材加工を外部企業へ委託し、店内での仕込み作業の大幅な削減をすることで、生産性を高め成長してきました。

しかし、コンビニエンスストアチェーンなどが中食事業においても高い商品力を実現してきた近年において、外食企業がこれらと同様に食品加工を外部企業へ委託し、あるいは店舗外となるセントラルキッチンを活用するといった戦略を展開しても、その規模の違いからコンビニエンスストアチェーンなどへ勝ち目がない時代となってきたとの考えから、当社においてはＰＩＳＰに軸足を置いた店舗展開を行っております。
　ＰＩＳＰとは各店舗で食材加工度を高く維持しながらも、一部外部工場などへ委託することで生産性を高め、美味しさと手頃な価格の両立を実現して多店舗展開を行う戦略です。当社がお客様に満足いただける競争力の高い商品の提供を模索する中でたどり着いた、ひとつの結論です。
  ＰＩＳＰでは、工場委託と店内調理のバランスを絶妙に組み合わせることで、完全な工場生産品では失われてしまう「アロマ」と「フレーバー」の香気成分を保ち、私たちが考える本当に美味しい料理の提供を実現しています。
  当社は下記に記載する３つの取り組みをもとに、ＰＩＳＰを戦略の中心に据えた店舗展開を推進し、自社で展開する各業態を「ＰＩＳＰ商品をカジュアルプライスで提供する飲食店（カジュアルプライスＰＩＳＰレストラン）」とすることで、他のチェーン店との差別化を図っております。　

　

（注）ＰＩＳＰ戦略とは

『手頃に本当に美味しい料理を多くの人々に届けるための戦略。』　

外食業界では効率化のためにセントラルキッチン（外部工場）で加工することが主流ですが、それではお客様に"本当に美味しい料理"を届けることは難しいと私たちは考えました。

一方で、際限なく手間暇をかけると手頃な価格で提供することが出来ません。
私たちは独自戦略を展開し、大手飲食チェーン店では諦めてしまった店内での仕込み調理を実践しながら、一部作業を外部委託することで生産性を高め、美味しさと手頃な価格の両立を実現しています。

 

　＜ＰＩＳＰ戦略の取り組み＞

 ① 生産性戦略

食材のカットなど機械で代用しても味が落ちない作業は積極的に機械化し、業務効率を高めています。また、一部外部に委託することにより全店での品質の安定化を図ります。さらに、商品を絞り込むことにより調理の熟練度を高め、最小限の投入労働時間で圧倒的な商品力を実現します。

 ② 商品戦略

（”美味しい”を科学する）　

私たちが考える本当に美味しい料理は以下の3ステップから成り立ちます。

(a)口に入れる前の香り「アロマ」
　(b)口に入れた時の味わい「テイスト」
　(c)鼻にぬける香り「フレーバー」
完全な工場生産品では失われてしまう「アロマ」と「フレーバー」の香気成分。当社ではこれら二つの香気成分を店舗にて作成、付与することで、仕組みとして”美味しい料理”を実現しています。

 

（世界規模のソーシング活動）

仕入先を日本に絞らず世界規模で捉えることにより、本当に質の高い食材を低価格で仕入れることができます。

 

 ③ 教育戦略

（ダイレクトコミュニケーション）

教育用のタブレット端末を全店舗に設置し、日々進化する各種マニュアルをリアルタイムで周知しています。また、コミュニケーションアプリを活用することで、重要事項を社長から全従業員に直接共有し会社の理念やルールを浸透させています。
 

(2) 当社の展開する主な業態とその特徴及び店舗数

平成30年２月28日現在

業態

業態の特徴

店舗数

居酒屋業態

 

高度成長期をコンセプトにした店内で、鶏肉を生のままから焼き上げるこだわりの「塩つくね」や、当社オリジナルの濃厚コラーゲンスープを使った「博多水炊き」などの鶏料理を中心とした居酒屋です。店内での仕込み・調理にこだわることで安心安全で圧倒的に美味しい料理を提供しています。

 

＜オリジナルアルコール＞

　店舗で丁寧に剥いだレモンをお酒に漬け込んで作る「てけレモン」のほか、“本当に旨い酒をコストパフォーマンス高く提供する”というコンセプトのもと、当社が厳選した秋田、高知、千葉の酒蔵との協働によるオリジナル日本酒、鹿児島県の酒蔵との協働による紅薩摩を原料とし黒麹を使った甕仕込みオリジナル芋焼酎などを提供しています。

 

62

 

コンセプトは「日本の潔さ」。奇をてらわず、良質な食材を日本全国から仕入れ、海鮮料理を中心とした骨太な和食を提供しています。また、和食に合う日本酒も各地から厳選し本数限定で取り寄せて提供しています。

 

２

ファースト
フード業態

 

「the 3rd Burger」は、“All Made Here 毎日食べても体が喜ぶ、これまでにない第３のハンバーガーカフェ”をコンセプトとしています。

バンズは、保存剤・防腐剤を加えることなく、パン種を毎日各店舗で発酵させ、オーブンで焼き上げています。

パティは、生のブロック肉を毎日各店舗でカットしミンチにしており、ミンチした肉は１つ１つ丁寧に成形し、味付けも塩コショウでシンプルに仕上げています。

これらのこだわりを特徴としたハンバーガー類や、各種スムージなどオリジナリティのある健康志向の商品を提供しています。

 

５

 

 

 

当社の事業の系統図は次のとおりであります。

 

[事業系統図]


 

４ 【関係会社の状況】

該当事項はありません。

 

５ 【従業員の状況】

(1) 提出会社の状況

平成30年２月28日現在

従業員数(名)

平均年齢(歳)

平均勤続年数(年)

平均年間給与(千円)

174

〔448〕

36.8

2.7

4,319

 

(注) １．当社は、飲食事業の単一セグメントであるため、全社合計での従業員数を記載しております。

２．従業員数は就業人員であり、兼務役員は含まれておりません。また、臨時雇用者数(パートタイマー及びアルバイトを含む。)は年間の平均人数を１日８時間勤務換算で〔〕内に外数で記載しております。

３．平均年間給与は、賞与及び基準外賃金を含んでおります。　

４．従業員数が最近１年間において、23名増加しましたのは、主として新規出店に伴う期中採用によるものであります。

 

(2) 労働組合の状況

労働組合は結成されておりませんが、労使関係は円満に推移しております。