第一部【企業情報】

第１【企業の概況】

１【主要な経営指標等の推移】

回次		第17期	第18期	第19期	第20期	第21期
決算年月		2017年２月	2018年２月	2019年２月	2020年２月	2021年２月
売上高	(千円)	5,478,904	6,348,771	7,294,543	8,004,683	3,351,977
経常利益又は経常損失（△）	(千円)	224,027	166,038	171,603	126,865	△1,297,542
当期純利益又は当期純損失（△）	(千円)	189,895	99,247	66,416	36,284	△1,624,258
持分法を適用した場合の投資利益	(千円)	―	―	―	―	―
資本金	(千円)	370,278	400,034	599,908	599,908	13,706
発行済株式総数	(株)	1,328,500	1,437,200	3,011,300	3,011,300	3,017,500
純資産額	(千円)	980,099	1,138,202	1,604,367	1,640,652	33,737
総資産額	(千円)	3,423,831	3,753,888	5,360,548	5,476,237	5,615,938
１株当たり純資産額	(円)	368.79	396.00	532.81	544.86	7.89
１株当たり配当額 (１株当たり中間配当額)	(円)	―	―	―	―	―
１株当たり当期純利益又は１株当たり当期純損失（△）	(円)	84.85	34.75	22.40	12.05	△539.33
潜在株式調整後１株当たり当期純利益	(円)	79.85	―	―	―	―
自己資本比率	(％)	28.6	30.3	29.9	30.0	0.4
自己資本利益率	(％)	26.6	9.4	4.8	2.2	△195.2
株価収益率	(倍)	38.4	87.9	76.3	99.5	△2.3
配当性向	(％)	―	―	―	―	―
営業活動によるキャッシュ・フロー	(千円)	679,396	200,160	552,049	670,238	△1,200,326
投資活動によるキャッシュ・フロー	(千円)	△615,367	△705,672	△961,784	△670,391	△25,850
財務活動によるキャッシュ・フロー	(千円)	287,355	275,726	1,142,662	△188,615	2,023,054
現金及び現金同等物の期末残高	(千円)	1,158,891	929,106	1,662,034	1,473,266	2,270,142
従業員数〔外、平均臨時雇用者数〕	(名)	151 〔418〕	174 〔448〕	197 〔515〕	197 〔579〕	178 〔279〕
株主総利回り (比較指標：TOPIX配当なし　　　　)	(％) (％)	－	100	56	39	41
株主総利回り (比較指標：TOPIX配当なし　　　　)	(％) (％)	(－)	(58)	(53)	(49)	(61)
最高株価	(円)	6,520	3,130 (9,080)	3,365	1,838	1,345
最低株価	(円)	5,200	3,005 (3,185)	1,610	1,199	830

(注) １．当社は連結財務諸表を作成しておりませんので、連結会計年度に係る主要な経営指標等の推移については記載しておりません。

２．売上高には、消費税等は含まれておりません。

３．持分法を適用した場合の投資利益については、関連会社が存在しないため記載しておりません。

４．１株当たり配当額及び配当性向については配当を実施しておりませんので、記載しておりません。

５．第18期から第20期の潜在株式調整後１株当たり当期純利益については、潜在株式が存在しないため記載しておりません。また、第21期は、潜在株式は存在するものの１株当たり当期純損失であるため記載しておりません。

６．「１株当たり当期純利益に関する会計基準」（企業会計基準第２号　2010年６月30日）、「１株当たり当期純利益に関する会計基準の適用指針」（企業会計基準第４号　2010年６月30日公表分）及び「１株当たり当期純利益に関する実務上の取扱い」（実務対応報告第９号　2010年６月30日）を適用しております。当社は2016年12月21日付で普通株式１株につき1,000株の株式分割、2018年３月１日付で普通株式１株につき２株の株式分割を行っておりますが、第16期の期首に当該株式分割が行われたと仮定し、１株当たり純資産額、１株当たり当期純利益及び潜在株式調整後１株当たり当期純利益を算定しております。

７．最高・最低株価は、東京証券取引所マザーズにおける株価を記載しております。ただし、当社株式は、2017年２月23日から東京証券取引所マザーズに上場されており、それ以前の株価については該当事項はありません。なお、2018年２月期の株価については、株式分割後の最高株価及び最低株価を記載しており、株式分割前の最高株価及び最低株価を括弧内に記載しております。

８．第17期の株主総利回り及び比較指標は、2017年２月23日に東京証券取引所マザーズに上場したため、記載しておりません。

２【沿革】

年月	概要
2000年７月	東京都新宿区高田馬場に飲食店の経営を目的として、ユナイテッド＆コレクティブ㈲を設立
2000年９月	東京都新宿区に当社１号店となる『魚・旬菜とお酒心』高田馬場店をオープン
2002年６月	資本金を10,000千円へ増資するとともにユナイテッド＆コレクティブ㈲を株式会社へ組織変更
2005年６月	東京都港区に、てけてけ業態１号店となる『鶏・旬菜・お酒てけてけ』赤坂店をオープン
2009年３月	千葉県八千代市に、坂井精肉店業態１号店となる『とんかつ坂井精肉店』イオンモール八千代緑が丘店をオープン
2010年９月	本店を東京都新宿区から東京都港区赤坂ツインタワーに移転
2011年11月	神奈川県川崎市川崎区に、神奈川県初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏塩つくね博多水炊きてけてけ』川崎モアーズ店をオープン
2011年12月	東京都新宿区にてけてけ旗艦店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏塩つくね博多水炊きてけてけ』新宿総本店をオープン
2012年11月	東京都新宿区にてけてけの新業態『生串と生ワイン生派てけてけ』西新宿７丁目店をオープン
2012年12月	東京都港区に、ハンバーガー業態１号店となる『the 3rd Burger』青山骨董通り店をオープン
2013年９月	本店を東京都港区赤坂ツインタワーから赤坂アークヒルズアーク森ビルに移転
2013年11月	埼玉県さいたま市浦和区に、てけてけ埼玉県初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏塩つくね博多水炊きてけてけ』浦和店をオープン
2013年11月	会社分割(新設分割)により㈱坂井精肉店を設立し、同社に坂井精肉店業態の全８店舗を事業譲渡
2013年12月	㈱坂井精肉店の全株式を譲渡
2016年６月	東京都豊島区に、当社50店舗目となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏塩つくね博多水炊きてけてけ』池袋東口２号店をオープン
2017年２月	東京証券取引所マザーズ市場へ株式上場
2017年３月	資本金を399,919千円へ増資
2018年１月	千葉県浦安市に、千葉県初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏塩つくね博多水炊きてけてけ』浦安店をオープン
2018年２月	資本金を400,034千円へ増資
2018年５月	大阪市北区に、関西初出店となる『秘伝のにんにくダレ焼き鶏塩つくね博多水炊きてけてけ』梅田お初天神店をオープン
2018年７月	資本金を599,908千円へ増資
2019年２月	やるじゃない！業態１号店となる『炭火もつ焼き専門　やるじゃない！』田町店をオープン
2019年10月	あづま業態１号店となる『大衆食堂あづま』平井店をオープン（2021年４月に『鉄板焼肉大衆食堂なんしようと？』へ店名変更）
2019年11月	埼玉県川越市にてけてけ業態フランチャイズ1号店となる川越店をオープン
2020年６月	資本金を10,000千円へ減資
2020年９月	デリバリー専門店のゴーストレストランを５業態開発、てけてけ全店舗に一斉導入
2020年10月	手練れ業態１号店となる『元祖油うどん手練れ』新宿御苑店オープン
2020年12月	the 3rd Burger業態フランチャイズ１号店となる岡山一番街店をオープン

３【事業の内容】

当社は、一都三県を中心とした首都圏ならびに大阪府において飲食事業を行っており、鶏料理居酒屋「てけてけ」、ハンバーガーカフェ「the 3rd Burger」、炭火もつ焼き専門「やるじゃない！」、「鉄板焼肉大衆食堂あづまけんじ（現在は『なんしようと？』に屋号変更）」および新業態「元祖油うどん手練れ」の各ブランドを店舗展開しております。

なお、当社の報告セグメントは飲食事業の単一セグメントであるため、セグメント別の記載を省略しております。

(1) 当社事業の特徴「PPM戦略」

当社は、手頃な価格で“本当に美味しい料理”を多くの人々に届けるために、店内仕込みを徹底する「ISP戦略（In Store Preparation）」、高品質を担保できる商品に限定して外部委託を行い生産性を高める「PISP戦略（Productive In Store Preparation）」を行ってまいりました。

2021年より、「PPMセンター(注)」を立ち上げ、「PPM戦略（Preparation Process Management）」を推し進めております。一律のセントラルキッチン化でも、一律の店内仕込みでもなく、どの作業を店舗に残し、どの作業をセントラルキッチンに譲るのかを外食ならではの圧倒的な商品力と、食品工場に匹敵する高い生産性を理想に、それぞれの業態、それぞれの商品において、緻密な調理工程管理を行う当社の戦略です。

（注）PPMセンターとは

　「PPM戦略」の中核を担う、当社の自社加工拠点を指します。これまでは店内仕込みと外部委託（海外・国内）を商品ごとに使い分けることにより商品力と生産性を高めてまいりましたが、新たに自社加工拠点という選択肢を得ることでより一層緻密なコストコントロールと品質の向上が可能となります。具体的には「the 3rd Burger」におけるバンズ及びパティの製造拠点とし、「the 3rd Burger」事業の成長ドライバーとして位置づけております。

　＜商品ごとの具体例＞

① 塩つくね串／てけてけ

タイの外部委託先において、屠鳥～ミンチ～ミキシング～急速冷凍までを一連の工場ラインで加工しております。店舗では串打ち・成型を行い、じっくり時間をかけて焼き上げます。各店舗で毎日一から作っていた従来の仕込み方法に比べて、鮮度が高くジューシーで均一な品質を実現できております。

② 水炊きスープ／てけてけ

　国内の外部委託先において、鶏ガラ処理～煮炊き～乳化～濃縮までを一連の工場ラインで加工しております。店舗では香りと味わいを高めるための風味付けを行い、お客様の卓上にて他の具材とともに加熱をして召し上がっていただきます。低価格かつ高品質な味わいを実現するため、外部委託先と長年研究を重ねて実現させた水炊きスープです。

③ ど根性串（ねぎま）／てけてけ

　大ぶりの鶏もも肉と長葱の定番焼鳥は、店舗で毎日仕込みを行っております。外部委託に切り替えることでコストは削減できるものの、鮮度・味わい・香りといった品質が当社の基準に満たない商品については、店内仕込みを徹底し手間を惜しまず店舗でお作りします。

④ バンズ・パティ／the 3rd Burger

これまでは各店舗で仕込みを行っていたバーガー業態の根幹であるバンズ・パティをPPMセンターでの生産に切り

替え、トーストやグリルといった最終工程のみ店舗で行います。製造拠点を1ヶ所に集約させることで、各店舗での日々の仕込みでは実現できない多様な原材料の配合と緻密な温度管理が可能となります。それにより、これまで以上に肉肉しくジューシーなパティや高級食パンを彷彿させるバンズなど時代の潮流に合った品質へと柔軟に改良でき、より一層バリューを感じていただける商品へと進化させてまいります。

(2) 当社の展開する主な業態とその特徴及び店舗数

2021年２月28日現在

業態	業態の特徴	店舗数
居酒屋業態	高度成長期をコンセプトにした店内で、こだわりの「にんにく醤油だれ」で焼き上げる焼き鶏や、博多生まれの店主が試行錯誤の末たどり着いた、濃厚コラーゲンスープの「博多水炊き」などの鶏料理を中心とした居酒屋です。店内での仕込み・調理にこだわることで安心安全で圧倒的に美味しい料理を提供しています。	81 （２）
居酒屋業態	うんまいやきとん！芝浦から仕入れた潰したてのモツを新鮮なままお店で串打ち。毎日、1人でも気軽に立ち寄れるやきとん屋です。	１
その他業態	“Real Fresh, Real Burger” 焼き立てのふんわりバンズ、100％ビーフにこだわった自家製パティ、毎日仕入れるみずみずしい新鮮野菜が特徴の「毎日食べても体が喜ぶ」これまでにない第３のハンバーガーカフェです。ナチュラルテイストの店内で、フレッシュな味わいを堪能できる「都会の公園」を目指します。	９（１）
	旨味いっぱいの油に特製辛味噌を溶いて、それをお肉と野菜にまとわせ口に放り込めば、そこにはご飯との無限ループが！！色々あるから毎日通える。色々あるからちょい飲みOK。ほっと懐かしくなるような、日本人の心に染み入るような、そんな大衆食堂を目指しています。	１
	「体に良い」は美味しい。目指したのは、罪悪感の無い満足感。小麦本来の香りをダイレクトに味わえる手練れの自家製麺うどんは、栄養価高く、食物繊維豊富。そのうどんを、油うどんというこれまで無かった形でご提供します。糖質を控えている方にもぜひ試していただきたい、食後も食べ疲れしない、全く新しいうどんです。	１